7 de abril de 2025
El pasado 5 de abril, en la panadería ecológica Horno Artesa de Arcos de la Frontera fue escenario de la segunda Cata de Pan Ecológico organizada por el Grupo Operativo BIOC. En el marco de la fase experimental, el GO busca conocer la opinión de los consumidores sobre las variedades tradicionales de trigo.
La actividad, que forma parte de las acciones de evaluación participativa del proyecto, tuvo una excelente acogida por parte de los consumidores, quienes pudieron degustar panes elaborados con seis variedades tradicionales de trigo. A través de un sencillo cuestionario, valoraron aspectos como el sabor, la textura en boca, el aroma o la apariencia. En general, los asistentes destacaron la buena apariencia y el sabor artesanal de los panes, y expresaron que todas las muestras eran de buena calidad, con diferencias sutiles entre unas y otras. Algunas valoraciones hicieron referencia a texturas más densas o sabores menos intensos, lo que refleja la diversidad organoléptica de las variedades tradicionales frente a los panes más estandarizados del mercado.
Entre los mensajes recibidos, destacan frases como “Todos están sabrosos”, “Buena apariencia de todos y buen sabor artesanal”, y también observaciones críticas que aportan matices útiles como “muy compacto”, “insípido”, o “más apelmazado”. Esta diversidad de opiniones enriquece el proceso de evaluación y pone de relieve la percepción real del consumidor.
Más allá de los aspectos técnicos, muchas personas participantes valoraron el enfoque del proyecto, mostrando su apoyo a la recuperación de variedades tradicionales. Como señaló una de las personas encuestadas: “Es esencial recuperar lo tradicional y ecológico. El dinero público se debe usar en este tipo de proyectos”. Con esta segunda cata, el proyecto BIOC completa la recogida de valoraciones por parte de consumidores. La Universidad Pablo de Olavide será la encargada de analizar los datos recogidos en ambas jornadas, cuyos resultados se presentarán en las siguientes fases del proyecto.
El proyecto está cofinanciado con el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER) a través del Programa de Desarrollo Rural de Andalucía 2014-2022, y la Junta de Andalucía en la convocatoria para el Funcionamiento de Grupos Operativos Regionales de la Asociación Europea de Innovación en Materia de Productividad y Sostenibilidad Agrícola (EIP AGRI) de 2022.
